La sopa de arroz
La guenmai es la sopa de arroz que se toma cada mañana después del primer zazen. La elaboración de este plato tradicional de los monasterios zen es un excelente ejercicio de atención y concentración. Después de la meditación matinal, podemos tomar un té y, enseguida, ponernos manos a la obra. Hay que tener en cuenta que el tiempo total de cocción es de aproximadamente 5 horas, y que durante este tiempo, es mejor no salir de la cocina.
Ingredientes de la sopa guenmai
Arroz integral (entre 30 y 50 gr. por persona). Sobre todo, que no sea arroz blanco, ni tampoco de aquel integral que dice que en 20 minutos ya está cocido. Y las 5 verduras: zanahoria, cebolla, puerro, apio y nabo. De las verduras se aprovecha todo, en los monasterios zen no se tira nada. Las cantidades de las cinco verduras son, en general, de 100 gr. de cada verdura por un kilo de arroz (6 gr. de cada verdura por persona). Utensilios: olla alta y cuchara de madera.
Cómo preparar la sopa guenmai
Mientras se lava el arroz, se pone agua a hervir en una olla alta con difusor, para que no se pegue el arroz, en la proporción 10 a 1, es decir, diez medidas de agua por cada medida de arroz. Esta proporción puede variar según la intensidad del fuego que utilicemos o el recipiente, así que la experiencia nos dice que se pueden utilizar entre nueve y doce medidas de agua por una de arroz. No se les ocurra echar sal a la sopa guenmai.
Cuando el agua comienza a hervir, se echa el arroz, que previamente se ha lavado, y se deja cocer a fuego vivo, sin que el agua deje de hervir en ningún momento, durante unas tres horas, hasta que se forma una espesa película a causa del almidón que suelta el arroz cuando el grano se rompe. Este almidón es muy saludable para cualquier estómago delicado.
Cocinar con atención plena
Mientras se cocina el arroz, lavamos las verduras y las cortamos en trozos pequeños, todos del mismo tamaño. Las incorporamos al arroz y cocinamos durante 2 horas a fuego lento, removiendo con cuchara de madera en todo momento, sin rascar el fondo de la olla. Si se queda sin agua, vamos añadiendo agua caliente poco a poco. Es importante vigilar especialmente durante la última hora, porque el arroz tiende a pegarse al fondo de la olla y a tomar sabor a quemado. Hay que mantener la atención y la concentración en todo momento hasta el final. La sopa guenmai no debe quedar ni demasiado espesa ni demasiado líquida. Debe quedar bien ligada y homogénea, que el agua no quede separada del grano. A la hora de tomarla, podemos añadir tamari y gomasi.
Cómo hacer el gomasio
Para hacer el gomasio, que acompaña la sopa guenmai, necesitamos la proporción de 15 cucharadas de sésamo por 1 de sal marina sin refinar. Tostamos el sésamo en una sartén sin aceite, removiendo con una cuchara de madera, y cuando comienza a desprender su olor característico y a dorarse las semillas, lo retiramos del fuego. Lo ponemos en el suribachi, mortero japonés, junto con la sal, y giramos el mortero en sentido horario durante un buen rato. Las semillas deben romperse y desprender el aceite; la sal y el sésamo deben quedar fusionados y convertidos en polvo, no deben quedar semillas enteras.
¡Buen provecho y buena práctica!
